dot
dot
bulletรู้จักภูเก็ต
bulletแวะร้านคุณแม่จู้
หอการค้าจังหวัดภูเก็ต
อบจ.ภูเก็ต
DinoPark Mini Golf Phuket
ภูเก็ตแฟนตาซี
ห้างสรรพสินค้าจังซีลอน ภูเก็ต
ภูเก็ตไข่มุก Phuket Pearl
โรงพยาบาลกรุงเทพภูเก็ต
โรงพยาบาลสิริโรจน์
โรงพยาบาลวชิระภูเก็ต
บ้านศิลาชล ระยอง
Touch Star Resort
โรงแรมเมโทรโพลภูเก็ต
โรงแรมเครือกะตะกรุ๊ป
โรงแรมรอยัลพาราไดส์แอนด์สปา
โรงแรมป่าตองเบย์การ์เด้นรีสอร์ท
Marina Phuket  Resort
โรงแรม Orchidacea Resort
โรงแรมกะตะธานี
เกาะรังใหญ่
พรทิพย์ ประสบการณ์ใหม่ของความอร่อย


คลอรีนในอุตสาหกรรมอาหาร

 

“Update ผลการประเมินคลอรีนในอุตสาหกรรมอาหาร”

นายศักด์ชัย ศรีบุญซื่อ ผู้อำนวยการสำนักงานมาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหารแห่งชาติ ได้กล่าวถึงความกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยการใช้คลอรีนในอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งเคยเป็นปัญหากีดกันทางการค้าของหลายประเทศ เนื่องจากคลอรีน (Chlorine) เป็นสารอนินทรีย์ในกลุ่มฮาโลเจน สำหรับใช้ฆ่าเชื้อ (sanitizer) ที่ใช้อย่างกว้างขวาง เพื่อลดปริมาณจุลินทรีย์ รูปแบบของคลอรีนที่นิยมใช้ เช่น ก๊าซคลอรีน (chlorine, Cl) แคลเซียมไฮโปคลอไรด์ (calcium hypochlorite, CaClO) หรือโซเดียมไฮโปคลอไรท์ (sodium hypochlorite, NaOCl) การใช้คลอรีนดังกล่าวมีผลทำให้เกิดการตกค้างของคลอรีน รวมทั้งผลิตภัณฑ์พลอยได้ต่างๆ จึงยังเป็นที่น่าสงสัยว่าสารดังกล่าวมีผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์หรือไม่

ดังนั้นองค์กรมาตรฐานอาหารระหว่างประเทศ (Codex) จึงให้มีการประเมินความเสี่ยงของการใช้คลอรีนในอุตสาหกรรมอาหาร โดยการประชุมคณะผู้เชี่ยวชาญ The Joint FAO/WHO Expert เมื่อวันที่  ๒๗-๓๐ พฤษภาคม ๒๕๕๐ ณ เมือง Ann Arbor รัฐมิชิแกน ประเทศสหรัฐอเมริกา ได้รายงานผลการศึกษาประโยชน์และความเสี่ยงต่อสุขภาพของการใช้สารฆ่าเชื้อที่มีคลอรีนเป็นองค์ประกอบในอุตสาหกรรมอาหาร ซึ่งได้ศึกษาการใช้สารฆ่าเชื้อที่มีคลอรีนเป็นองค์ประกอบในกลุ่มอาหารต่างๆ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก สัตว์น้ำและผลิตภัณฑ์ ผลิตผลสด (เช่น ผักไฮโดรโปนิกส์ และเมล็ดพืชงอก) และพื้นผิวสัมผัสอาหาร ในสถานการณ์สมมุติหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นความแตกต่างของสารประกอบคลอรีน ความแตกต่างของจุลินทรีย์ก่อโรคกับชนิดอาหาร โดยมุ่งเน้นการปฏิบัติที่เป็นปัจจุบัน รวมทั้งพิจาณาทางเลือกอื่นที่มีศักยภาพเช่นเดียวกับการใช้คลอรีน เกณฑ์การประเมินแบ่งเป็น ๔ ระดับ คือ (๑) ไม่มีผลกระทบต่อสุขภาพและไม่มีประโยชน์ในการใช้ (๒) ไม่มีผลกระทบต่อสุขภาพ แต่มีประโยชน์ในการใช้ (๓) มีผลกระทบต่อสุขภาพ ไม่มีประโยชน์ในการใช้ และ (๔)         มีผลกระทบต่อสุขภาพ มีประโยชน์ต่อการใช้ ผลการศึกษาพบว่า ไม่มีสถานการณ์สมมุติใดของการศึกษาการใช้สารฆ่าเชื้อที่มีคลอรีนเป็นองค์ประกอบที่มีผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ พร้อมกันนี้คณะผู้เชี่ยวชาญยังเสนอให้ทำการศึกษาให้มากยิ่งขึ้น รวมทั้งการพัฒนาหลักการปฏิบัติให้เป็นมาตรฐานเดียวกัน

แม้ว่าการใช้สารฆ่าเชื้อที่มีคลอรีนเป็นองค์ประกอบในอุตสาหกรรมอาหาร คลอรีนตกค้างหรือ     ผลิตภัณฑ์ผลพลอยได้จากสารตกค้างที่เกิดขึ้นจะไม่มีผลกระทบต่อสุขภาพของมนุษย์ แต่การใช้นั้นจะต้องปฏิบัติตามสุขลักษณะที่ดีและหลักการ HACCP ด้วย

***********************************************************

 

ข่าวโดย : สำนักมาตรฐานสินค้าและระบบคุณภาพ

                                                                         กลุ่มมาตรฐานพืชและผลิตภัณฑ์

                                                                      ณ วันที่ ๒๖ กรกฎาคม ๒๕๕๔